烘焙食品專用粉,植脂末又稱奶精

     植脂末又被稱為奶精，是以精制植物油或氫化植物油、酪蛋白等為首要原料的新式產品。該產品在食品生產和生產加工中具備獨特的功效，另外也是一類現代食物。選用優良植物油脂配以酪蛋白精工制做，運用在嬰兒奶粉、咖啡、燕麥片、調味品及相關產品中。植脂末能改進食物的內部組織，增香增脂，使口味細嫩，潤滑厚實，故又是咖啡制品的好伴侶，可用以速溶燕麥片、小蛋糕、餅干等，使小蛋糕組織細嫩，提升彈性;餅干可提升起酥性，不容易走油。植脂末速溶性好，開始香精調味口味類似“牛乳”，在食品加工中能夠替代嬰兒奶粉或減少用奶量，進而在保持產品品質穩定的條件下，可減少產品成本。人體健康近期研究表明，植物油的部分氫化事實上是把植物油的不飽和脂肪酸變為飽和或半飽和狀態的流程，此流程中會發生反式脂肪酸，它能夠使人體血液中的低密度脂蛋白增多，高密度脂蛋白減少，引起血管硬化，增多心肌梗塞、腦血管意外的風險?？墒钦w氫化并不會發生反式脂肪酸，現階段這種整體氫化的工藝十分成熟。