復合干酪粉,低聚果糖的結構特征
發布時間:2021-03-23
它要以蔗糖為原料，根據當代生物工程技術―果糖基轉移酶轉換、特制而成。 [2] 天然存有的和酶法生產的低聚果糖基本上是直鏈狀。低聚果糖做為一類非還原性糖，其粘度、水分活度、保濕性和酸性標準下的耐熱性及其可工藝性能，均與蔗糖類似。低聚果糖的難消化性和對雙歧桿菌的滋養作用，是因為小含量的果糖低聚物擔負的。因而蔗果三糖成分越高，則低聚果糖增殖雙歧桿菌的保健作用越高，在酸性和加熱的標準下的穩定性也就會越高。 近些年，在很多低聚糖類的食品類中，低聚果糖被全球營養學家確定為“存有較好難消化性的水溶性膳食纖維”，能夠雙重調整身體微生態平衡，屬常見的超強雙歧因子，深受當代食品類制造業企業和顧客追捧，并被廣泛運用于三代保健品當中。 低聚果糖G和P的甜度約為蔗糖的60%和30% ，他們均維持了蔗糖較好的甜味特性。G型糖漿中低聚果糖成分為55%，蔗糖和葡萄糖及果糖成分共為45%，甜度為60%；P型粉末低聚果糖成分超出95%，甜度為30%。
