2021.12.22
低聚果糖在食品中的應用低聚果糖是一種天然活性物質。甜度為蔗糖的0.3-0.6倍,既保持了蔗糖的純正甜味性質,又比蔗糖甜味清爽。是具有調節腸道菌群,增殖雙歧桿菌,促進鈣的吸收,調節血脂,免疫調節,抗齲齒等保健功能的新型甜味劑,被譽為繼抗生素時代后最具潛力的新一代添加劑——促生物質;在法國被稱為原生素(PPE),已在乳制品、乳酸菌飲料、固體飲料、糖果、餅干、面包、果凍、冷飲等多種食品中應用。(1)在乳制品中的應用低聚果糖在食品中最廣泛的應用是在乳制品中。在發酵乳制品中添加低聚果糖,可以為產品中的雙歧桿菌等益生菌提供營養源,增強益生菌活菌的數量和作用,延長保質期;在非發酵乳制品(原乳、奶粉等)中添加低聚果糖,還可..
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