植脂末又稱奶精,是以精制植物油或氫化植物油、酪蛋白等為主要原料的新型產品。植脂末具有良好的水溶性,多乳多散性,在水中形成均勻的奶液狀。植脂末能改善食品的內部組織,增香增脂,是口感細膩,潤滑厚實,并富有奶味,故又是咖啡制品的好伴侶,可用于速溶麥片、蛋糕、餅干等,使蛋糕組織細膩,提高彈性。餅干可提高起酥性,不易走油等。
1.脂肪含量可隨意調整,范圍在5%-75%,油脂品種也可根據需要隨意選擇。
2.功能性質(水溶性、乳化性、發泡性)優良,可發滿足不同食品領域的加工需要。
3.風味多樣,產品可進行調香、調色、調味處理或強化維生素微量元素。
4.微膠囊化產品更易儲存,不易氧化,穩定性好,風味不易散失。
5.可替代昂貴的牛奶脂肪、可可脂肪或部分乳蛋白,降低成本。
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